今年，全市进行安全监测的食品种类将从39大类扩大到45大类，鲜蛋、蜂蜜、坚果及干果、辣椒制品、酱、糕点及面包成为今年新增的监测品种。

　　市食品安全(食品安全)办主任、市工商局局长张志宽在今天上午召开的北京市食品安全工作会上透露，今年食品安全控制的指标是：全市45大类食品安全监测抽查总体合格率稳定在95%以上。猪肉、蔬菜、大米、小麦粉、食用油、豆制品6类列入国民经济和社会发展指标体系考核的食品总体合格率达到94%。滥用添加剂和微生物污染问题得到有效遏制。猪肉产品“瘦肉精”检出率、畜禽产品水分含量超标、水产品氯霉素超标和甲醛阳性检出率控制在1%以内。食物中毒发生率控制在万分之一点二以内。

　　另据北京市统计局关于《北京市和谐社会满意度调查》的最新显示，北京市民对食品安全控制的满意度最高。有57.1%的市民对本市食品安全控制工作感到满意。

　　今年全年监测食品样本10万个

　　张志宽介绍说，今年本市将健全食品安全监测体系，对食品的化学性污染、生物性污染、动植物疫病和以食物中毒为主的食源性疾患进行全面、系统、持续监测，全年监测样本10万个，在综合分析的基础上，形成食品安全监测评价指数。同时对全市57家大中型连锁商场、超市、快速检测室进行统一规范。

　　另外，强化食品安全信用公示制度，使失信企业和产品受到社会惩戒。按企业信誉度和食品风险度实行分级分类管理，采取加大抽检频率、品种退市、企业退市和产区退市等风险管理措施。

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　　年夜饭首次成为春节食品重点监控目标

　　本报讯 (记者 杨滨) 春节即将来临，春节期间是食品生产加工、流通和消费的高峰时期。市食品安全办今天上午表示，将采取多项措施加强对庙会食品、儿童食品等重点食品的监管，其中，年夜饭首次被列入食品办春节期间重点监控的目标。

　　据介绍，本市将加强对春节庙会、旅游景区、交通枢纽地区、农副产品市场、商场、超市、餐饮企业和农村集市和城乡结合部流动人口聚集地区的监控；对猪肉、糕点、酒、食盐、调味品、肉制品、水产品、儿童食品等重点食品实施严格的抽检，取缔各类制售假冒伪劣、有毒有害食品的违法行为；加强对年夜饭、现场加工小吃的监管，取缔无证照非法经营行为。

　　2005年39大类食品样本总体合格率95.27%

　　2005年，北京市、区两级部门共监测抽查39大类550个品种食品的82008个样本，总体合格率为95.27%，比2004年总体水平提高0.37个百分点。

　　食品安全突发事件得到有效防控，按常住人口计算，全市食物中毒事故总体发生率为万分之零点八六，低于万分之一点二的年度控制目标。

　　全年将撤销34个市场

　　2006年本市将完成市场升级改造159个，调整、迁移11个，淘汰、撤销34个，其中包括弘善农副产品市场、潘家园农副产品市场、天桥华声民俗市场、水碓子农副产品批发市场等。进一步严格有形市场准入条件，大中型农副产品市场全部实现法人登记和管理，有食品安全管理部门、人员、制度、有必要的食品自检制度、设备和重点食品检测报告。大中型商场、超市和面积在100平方米以上的便民店全部实现畜禽产品冷链流通和冷藏销售。

　　新发展社区食品连锁超市、便利店300家。力争使全市城市社区便民配送菜店达350家以上。全面推行餐饮业量化分级管理工作，年底全市餐饮业100%实施量化分级管理。

　　奥运食品将全程追溯

　　张志宽透露说，本市将确定奥运食品安全的基地标准、重点食品安全限量标准、食品容器和包装材料标准、检测方法标准。对奥运食品定点供应基地和企业的生产环境、农业投入品、食品的理化、卫生和微生物等安全指标、动物性食品抗生素、激素残留进行动态监测，建立食品安全状况数据库。同时制定奥运食品全程追溯方案，采用非接触式射频自动追溯(RFID)技术和条形码等接触式识别技术建立奥运食品电子标签，在屠宰加工、肉品流通行业和其他包装类大宗食品中试行。

　　39大类重点食品监测抽查情况

　　食品名称抽查样本数量合格率存在问题

　　食盐350个100%

　　白酒292个100%

　　膨化食品183个100%

　　可可及其制品114个100%

　　糖果巧克力188个100%

　　葡萄酒137个99.27%

　　水产品6788个99.15%水分、盐分或菌落总数超标

　　水果606个99.01%有机氯超标

　　酱油493个98.99%菌落总数、大肠菌群、苯甲酸超标或氨基酸态氮不达标

　　醋535个98.88%菌落总数超标或检出游离矿酸

　　大米2646个98.87%

　　啤酒233个98.71%

　　冷冻饮品354个98.59%

　　蛋制品171个98.25%

　　小麦粉770个98.18%过氧化苯甲酰或水分超标

　　蔬菜3623个97.9%有机磷农药超标

　　调味品3510个97.81%二氧化硫超标

　　米面食品5946个97.61%水分、菌落总数、铅超标

　　饼干237个97.05%水分或脂肪不合格

　　茶叶448个96.88%铅或农药残留超标

　　方便面125个96.80%合成色素超标

　　食用油1826个96.77%酸价超标

　　乳制品933个96.68%蛋白质、脂肪不达标

　　禽类482个96.06%水分、苯甲酸或细菌总数超标

　　猪肉5988个95.93%水分超标

　　保健食品346个94.8%饮料769个94.67%甜蜜素、苯甲酸超标

　　肉制品21740个93.79%复合磷酸盐、水分或菌落总数超标

　　豆制品2949个93.29%细菌总数或大肠杆菌超标

　　罐头148个92.57%氯化钠、柠檬黄超标

　　酱腌菜198个92.42%检出苏丹红或苯甲酸、山梨酸、甜蜜素超标

　　淀粉及其制品645个91.16%过氧化苯甲酰、二氧化硫超标

　　黄酒106个90.57%桶装水526个90.11%菌落总数超标

　　牛羊肉807个83.27%水分超标

　　果脯蜜饯2164个82.61%二氧化硫、甜蜜素超标

　　炒货89个79.78%过氧化值和糖精钠超标

　　焙炒咖啡14个78.57%铜含量超标

　　油炸食品56个30.36%铝和苯甲酸含量超标

　　另抽检食炊具样本28209个，总体合格率85.18%，主要问题是检出大肠菌群。

(责任编辑：田瑛)