什么是农业产业化？目前学界说法不一。为避免射偏靶子，本文选择一个最小的口径，只讨论农产品的深加工，我们仍能从中看到农业产业化的无限前景。

　　看看周围的世界，有一个奇怪的现象：尽管我们只需要最终的消费品，可只有很少的人在直接生产，而更多的人，都在做着生产前的准备工作，并为此不惜花费大量的时间。试想一下，如果原始人想吃鱼，可以跳进水里，直接用手去抓；对他们辘辘的饥肠来说，这是最有实质性意义的行为。可后来他们在捕鱼之前，先要织网，不仅织网，而且晒网。再后来则要造船，这就需要先砍树，还得事先制造砍树的工具。鱼打得多了，就晾晒起来，吃干鱼、熏鱼。到现在，人们用鱼制成各种食品，不计其数，甚至还把鱼皮做成服装，把鱼骨制成药品。

　　最初一个简单的用手抓鱼的行为，被无限的“复杂化”了。对此，你可以做多种解释，但无论怎么说，归总就是随着社会的发展，人们往生产链条上不断增加了新的环节，用萨缪尔森教授的话说，这叫生产的“迂回性”。在我们的潜意识里，“迂回”总和“曲折”联系在一起，而曲折代表着不顺利、代表着额外的消耗。可更令人惊奇的是，生产的迂回曲折，却带给我们富足和繁荣，在它的链条上每增加一个环节，都构成了GDP的一部分。

　　上面的“大道理”，其实能说明农产品深加工这个小问题。这里不妨让我们再算一笔账：如果北方一位农民，卖100斤小麦能收入60元，但他如果加工成80斤面粉，就能卖到70元，麦麸与加工费相抵，还能增收10元；把80斤面粉再蒸成112斤馒头，能卖100元，扣除费用，又能增值30多元。从卖小麦到卖馒头，伴随着生产链条的延伸，不仅增加了就业，而且创造了价值，农民得了实惠，居民得了方便。

　　这笔账，怎么算怎么有利。卖馒头还只是个小买卖，要说农业产业化，最经典的例子恐怕还是法国的葡萄酒。比如法国汉斯市有一家葡萄酒厂，它的葡萄种植基地涉及1500多个家庭农场，一年卖酒2500多万瓶，销往世界各地，附加值因此而增加几十倍、上百倍甚至更多；在地下30多米处，有一个酒窖，存酒9200多万瓶，全长28公里。游客可以乘小火车进去游览，年接待２０万人，门票收入４００多万法郎。

　　农业是个特殊产业。旱了不行，涝了不行，虫灾病灾也不行，这是自然风险。好不容易遇上个好年景，却不一定能赶上好行情，这是市场风险。自然风险是老天爷的事，我们暂且按下不议。要说市场风险，各种产品都免不了，但农产品风险尤其大，因为它的需求较稳定，受价格的影响小。比如小麦1块钱1斤，你能吃2个馒头，等降到5毛钱1斤，你也不会撑破肚皮去吃3个。用经济学的术语来说，这叫需求弹性小。一旦供给增加，需求保持相对稳定，价格自然会下跌不止。可延长了产业链，情况就大不一样了。比如用粮食做饲料，用饲料养螃蟹，需求弹性就大多了。螃蟹丰产，价格当然还会下跌，可价格一跌会刺激需求，反过来又会稳住价格。这样一来，市场风险无疑会小一些。

　　社会越发展，人均粮食消费量越大，但直接消费的粮食会减少。1960年代，守着一碗青菜汤，你可能要吃下三碗白米饭。现在生活水平提高了，平常的日子，餐桌上都有蛋有肉，高兴了再喝上两瓶啤酒，米饭吃得就少多了。但是，肉、蛋、啤酒都得用粮食去转化，而且得用更多的粮食去转化。所以，农产品的链条必须向这里延伸，否则，就越来越没有市场。这可不是件可为可不为的事情，而是必须要走的一步。

　　农业产业化像个“金娃娃”，只要经营得当，从头到脚都有钱赚。但抱紧它并不容易，要把各个环节衔接起来，形成链条，得做很多的工作。说得专业一点，必须有一个健全、高效的社会化服务体系。大家都知道，荷兰的花卉产业世界闻名，但鲜花贵在一个“鲜”字，因而对营运体系的要求特别高，从培育、生产、分级、保鲜、包装，到运输和销售，任何一个环节的疏漏，都可能造成毁灭性的损失。

　　这一点，荷兰人比谁都明白，他们的花卉拍卖和配送系统效率之高，堪称世界之最。在首都阿姆斯特丹，有一个阿斯梅尔花卉拍卖市场，每秒钟能完成2笔以上的交易，而且完全用标准化的方式进行。光是玫瑰，就分成200多个品种，每个品种，又按颜色、等级、花期等分装打捆，形成标准的规格。交易商无须到现场看货，只需坐在交易大厅里，根据报出的规格，按动电钮就可以竞价成交。后续的清算交割，完全由电脑处理，几小时后，花卉就被装上飞机，最迟到第二天，便摆到了世界各地的花店里。

　　在21世纪的今天，我们都得承认一个事实：农业的概念正在发生质的变化，转基因技术和无土栽培技术的运用，极大地增加了它的资本、技术和知识含量。这将意味着什么？现在我们还无法准确预知，但可以肯定的是，农业的链条将因此而延伸得更远。众所周知，沙子只是一种非常初级的建筑材料，但人们注入了资金和技术，就从中提取出了硅（半导体材料），并发展出计算机芯片和Internet。想一想这段历程，对未来农业产业化的前景，你还会有任何怀疑吗？

　　(作者系中共中央党校经济学部主任、教授 电邮 wangdongjing@263.net)

(责任编辑：单秀巧)