本报记者 郭艾琳 发自上海

    鲜明的大招牌、亮眼的橙色外观、新鲜制作的奶茶、果汁、刨冰,2004年底,一家名为“街客”的珍珠奶茶小店在上海街头露面,很快在大小街头宾客盈门。

短短一年多时间,“街客”迅速蔓延,在上海开出了200余家店铺,也成为许多加盟商赚钱的好途径。

    当曾经风靡一时的诸多珍珠奶茶铺因为残酷的竞争和微薄的利润,纷纷退出上海市场时,“街客”有的却是店铺越开越多的架势。

    一点点改变

    “街客”起源于2000年避风塘茶楼的外卖窗口。当时,上海珍珠奶茶店已开始纷纷走下坡路,但由于口味做得很地道,在最初的3年时间里,避风塘茶楼外卖窗口的营业额只有上升没有下降。

    这样的好势头,促使着避风塘茶楼将其外卖窗口演变成独立的“街客”品牌外卖店。经过一年半的前期准备,2004年底,“街客”开始在上海街头迅速铺开。

    “街客”并没有走传统的珍珠奶茶铺路线,所卖的产品也不是一成不变的奶茶和饮料。朴喆告诉记者,“街客”公司里有一个由市场部和产品部相关人员组成的小组,除了一般的市场调研外,还负责新品的研发、原料的选择、上市推广方案的制定和顾客信息的反馈。

    根据季节的更替,“街客”每年都有两次固定的产品销售结构更换,夏天推刨冰等冰爽系列产品、冬天推热巧克力等暖心系列产品,同时在顾客并不察觉的前提下,将销量不好的产品逐步撤出市场。

    与此同时,“街客”每2个月还会推出一些新品种,这些新品并不是在所有店铺同时上市,而是首先挑选10家左右的店铺作为试点,如果成功,再“因地制宜”逐步推广。“像冰沙系列就会着重挑选办公楼集中或商业中心地区的店铺,而针对学生的系列产品就会选在学校附近铺门店推广。”朴喆说。

    赞助演唱会的奶茶店

    朴喆告诉记者,“街客”有个比较明确的定位,瞄准的是那些年轻人群,且以女性消费者为主体。于是,店铺颜色的挑选就集中在那些鲜明、出挑的色彩,也给顾客一个视觉上的冲击。

    统一的色彩、统一的装修风格,这让“街客”形成了一个品牌效应。而“街客”也希望这一点能够让其与其他的珍珠奶茶铺形成区别,同时以年轻活力的形象来吸引顾客,成为一个有效的竞争力。

    “就像看到麦当劳‘M’的标志就想到要吃汉堡一样,我们也希望顾客看到‘街客’的招牌和橘黄的色彩,就想到要喝奶茶。”

    除了在各店铺进行各类产品促销活动外,从去年开始,“街客”开始积极赞助各类演唱会、明星活动,频频曝光以推广自己的品牌形象。

    “不奇怪,我们要做的是品牌企业。你想想,珍珠奶茶店赞助演唱会的,也只有我们一家了吧。”说这话时,朴喆很是骄傲。

    “街客”在上海的200余家店里,加盟商占到了很大一部分。如何保证加盟店的品质,成为“街客”维护总体品牌形象的一大关键。

    朴喆告诉记者,在加盟商开店之前,公司会对加盟商进行10天的职前培训。而每个新品上市后,也会有专门的培训。

    “街客”内部有一个严格的回访制度,一个专职经理负责近30家左右的店铺,定期对这些店铺进行回查,并检查产品的销售情况、店铺的经营情况、监督店员的操作等。