肇事“螺菜”共售出1000份 “螺病”患者已增至87例

　　本报讯　（记者郭莹 宋合营 实习生孙芸）昨天，北京蜀国演义酒楼多位负责人在酒楼黄寺店首次集体面对媒体，酒楼董事长向消费者公开道歉，并表示将对顾客进行赔偿。据了解，从5月底到8月8日，酒楼共出售1000份螺肉菜。

　　■店方态度

　　消费者染病是酒楼责任

　　昨天，北京蜀国演义酒楼董事长瞿传刚承认，酒楼做的凉拌螺肉和麻辣螺肉中，确实存在福寿螺加热时间不够的问题。“导致消费者染病是酒楼不能推卸的责任。蜀国演义向消费者正式道歉，我们会对消费者负责”。

　　在赔偿问题上，瞿传刚表示，只要是曾在蜀国演义酒楼因食用螺肉而染病的患者，蜀国演义都会给予解决。消费者可凭当天就餐发票提出要求，没有发票的患者，酒楼将根据当天的就餐记录和顾客提出的用餐证明进行赔偿。酒楼目前还没有接到消费者起诉酒楼的通知。由于现在患者的数量仍在增加，赔偿工作尚未展开，但酒楼已成立了专门小组负责赔付工作。

　　在赔偿的数额上，其董事长表示“倾家荡产也会赔”。

　　■菜品来源

　　新菜品学自烹饪杂志

　　对于出事的凉拌螺肉，瞿传刚的解释是，这道菜是根据《四川烹饪》杂志第三期上一道“怪味田螺”的菜品改做的。酒楼在5月下旬试做时使用的是角螺肉（一种海螺），每盘定价68元。但由于角螺的大小不均匀，酒楼最后将角螺改成了福寿螺，每盘定价36元。

　　记者看到，杂志上“怪味田螺”的做法是：“将田螺肉腌制好后，需要在沸水中汆至刚断生时，捞出。”酒楼董事长说，当时他们对这种做法也产生过疑惑，但因为这本国家级杂志一直被酒楼奉为川菜中的教科书，应该是经过考证的，于是就按照杂志的做法做了这道凉拌螺肉。

　　瞿传刚说，他们知道海鲜和河鲜的区别，但是直到出事前，他们并不知道这种使用福寿螺的做法是错的。记者请酒楼董事长解释“断生”的概念时，他说：“刚‘断生’就是不能透。师傅认为就是焯一下水。于是我们带壳在沸水里煮了3到4分钟。”对于福寿螺是不是田螺的问题，瞿传刚说：“田螺是统称，福寿螺就是田螺的一种。”

　　■专家意见

　　酒楼弄混材料与技法

　　昨天，记者采访了《四川烹饪》杂志这道菜谱的编辑叶尚平。叶尚平称，他们提到的田螺是一种通称，有很多品种。文章中的田螺主要指传统的中国田园螺，在江南一带普遍使用，已经有几千年的烹饪历史。他说，传统的田螺壳高约4厘米，个头小、非常尖、壳厚。而福寿螺是外来物种，属于舶来品，个头既大且圆，并不是他们说的传统的田螺。

　　在“断生”的问题上，叶尚平说，行业内的“断生”是指刚刚熟。螺肉加热过久会变硬，但“断生”是要求全熟。他说，根据长久的经验，只要做熟，田螺中的寄生虫就应该可以杀灭。但由于用的螺有大小的区别，因此“断生”只能靠厨师根据经验把握。对于蜀国演义关于“焯”的解释，叶尚平说，焯实际上是另外一种烹饪技法，主要是用在对蔬菜原料的制作中。

　　昨天，记者从卫生监督部门了解到，田螺形状小且尖，与福寿螺并不是同一概念。此外，田螺并不是广州管圆线虫的宿主。

　　■应对措施

　　肇事酒楼设置提示牌

　　昨天，蜀国演义酒楼董事长称，他们说出菜品的来源，并不是打算推卸责任，酒楼将对消费者负责。酒楼所有的餐桌上都已设置提示牌提示顾客，如5月至8月在该店吃过螺肉可与酒店联系，酒店负责24小时专车接送去医院检查。但目前病人的检查和治疗费用暂时还都由病人自己出。此外，酒楼也在设法联系5月中旬到8月8日在酒楼食用过凉拌螺肉的顾客。记者了解到，截至8月8日，酒楼香辣福寿螺和凉拌螺肉共销售了1000份，已经有2名病人通过酒店的追踪被找到。

　　昨天，记者离开酒楼时虽然已近中午，但酒楼中并没有客人。

　　■事故影响

　　“螺病”患者增至87例

　　昨天，本市又诊出10例广州管圆线虫病患者，发病总人数已达87人。

　　市卫生局应急办公室副主任高星昨晚8点半称，新增的10例患者是全市各医疗机构汇报上来的总数，具体哪家医院新诊出多少患者还没有详细统计。10例患者中没有危重及儿童病人。

(责任编辑：单秀巧)