□据新华社电

    随着中国老百姓生活水平不断提高,到餐馆吃饭的越来越多。商务部副部长姜增伟说,预计2006年全国餐饮业零售总额可突破1万亿元,人均餐饮消费支出达到800元。

    商务部和陕西省人民政府共同主办的第二届中国餐饮业博览会18日上午在古城西安隆重开幕。下午举办的“餐饮业发展与创新论坛”上,姜增伟做了题为“弘扬餐饮文化,推动中国餐饮业快速健康发展”的演讲。

    姜增伟说,改革开放以来的28年,中国餐饮市场的规模和档次不断提升。1978年,我国居民人均餐饮消费支出还不到6元钱,2005年增至680元,增长了118倍。中国餐饮业零售额已经连续15年保持10%以上的增速。2005年,全国餐饮业零售额达到8887亿元,比上年增长17.7%,比当年社会消费品零售总额增速高出4.8个百分点。

    他说,作为“民生产业”,中国餐饮业在经济社会发展中发挥了举足轻重的作用。2005年,中国餐饮业提供的就业岗位约2000万个,实现营业税480多亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%,对社会消费品零售总额的贡献率达到17.4%。餐饮消费正在成为拉动内需的重要力量。

    中国到底有多少地方菜系？

    第二届中国餐饮业博览会在阵阵秋雨中,于18日在西安拉开帷幕。

    餐博会上,除了耳熟能详的八大菜系,还冒出了滇菜、冀菜、龙菜、赣菜、土家菜等等。中国到底有多少地方菜系呢？

    中华餐饮文化源远流长,博大精深。早在春秋战国时期,中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国的“八大菜系”。

    中国地域辽阔,地域特色鲜明,除了八大菜系,还有许多独具地方特色的菜系。经过近年来的发掘整理,涌现出许多新菜系。第二届餐博会主办地的陕西省,凭借多代王朝都城的优势,兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华,形成了独特的长安菜肴(又称陕菜)。河北玉兰香保定会馆饮食公司,经过二十多年的挖掘,研发出“中国直隶官府菜”。黑龙江的“龙菜”、上海的本邦菜、甘肃兰州的牛肉面,都颇受消费者欢迎。山西在晋阳菜的基础上,又打出“中国面食之乡”的旗号,借以弘扬三晋饮食文化。北京是中国的首都,各大菜系代表几乎都有。以全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉为代表的京菜,尽管本地并无此称谓,但在香港却有好几家京菜馆,当家菜就是烤鸭和涮羊肉。

    一些少数民族地区也组团参加了本届餐博会。蒙古和新疆的烤全羊,宁夏的清真宴,苗家的特色菜,都丰富了中华餐饮文化。

    随着人民生活水平的不断提高,许多地方政府高度重视餐饮业的发展,重视地方菜系的建设。重庆市提出“以巴渝文化为底蕴,重庆火锅为标志,美食街为支撑,品牌企业为主导,打造中国美食之都”,要让重庆火锅走遍全国。四川省努力改造传统川菜业,加快发展现代川菜业。吉林省大力开发“吉菜”产业链,发挥农副产品特色资源优势,促进餐饮业和旅游业发展。湖南省发展特色餐饮,推出湘菜创新发展的具体措施。

    许多地方为了发展旅游、吸引更多的游客,不断推出独具特色的风味佳肴。相信过不了多久,还会有更多的地方菜系推出,中国人的餐桌也将更加丰富多彩。

    (据新华社西安10月18日电)