二十世纪九十年代以来，中国餐饮业一直保持强劲增势，成为拉动国内消费需求的重要力量。今年上半年，餐饮业延续了以往的增长态势，并朝多元化方向发展。

　　中国烹饪协会最新调查，经过各类主题餐厅、娱乐餐饮等新型经营理念的冲击，经营业态细分的趋势较以往更加明显，追求个性、新奇的消费逐渐被社会所宽容，将时尚元素与饮食结合的餐厅将进一步扩张，餐饮市场也因此更加丰富多彩。

　　中国餐饮在菜品创新、就餐环境和服务水平上，将越来越多地吸取西方元素，中西合璧的趋势进一步加强。随着“奥运”的日益临近及中国烹饪协会“二00八北京奥运推荐食谱菜品展”的成功推出，奥运餐饮受到社会各界的广泛关注。

　　最新统计显示，北京市餐饮业零售额累计达到一百三十四点六亿元，上海市为全国最高达二百一十五点五七亿元，增长百分之二十七点九，其他省市也均有不同程度的增长。预计全年餐饮业零售额将超过一万亿元，达到一万零四百亿元，人均餐饮消费也将达到八百元左右。

　　中国餐饮业发展态势虽好，大部分地区都实现了不同程度的增长，但是从增长速度来看，有些地区的增速在百分之十以下，局部增量不均的现象依然存在。

　　与此同时，外资餐饮企业，尤其是洋快餐对中国餐饮业的影响有目共睹，如何将比较优势上升为企业，乃至产业的核心竞争力，就成为中国餐饮业持续、健康发展的关键所在。业内人士称，餐饮价值链的研究、核心竞争力的解读是未来理论研究和实战践行的热点。

　　专家分析认为，随着经营业态的不断丰富、外资餐饮的持续进入，中国的餐饮市场日益复杂，对各业态的市场定位、经营特点、投资回报进行比较，对外资的进入策略、经营管理、发展战略进行研究，是企业知己知彼，挖掘自身比较优势的前提。找到比较优势并能将之发扬光大的企业定能立于不败之地。

　　据此，专家认为，强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的重要趋势。

(责任编辑：孙可嘉)