中国烹饪协会近日发布的《2006中国餐饮产业运行报告白皮书》称,我国餐饮行业正陷入竞争无序化态势。

    《白皮书》指出,2005年度我国百强餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降,行业竞争进一步加剧。

    2005年度,全国餐饮百强企业中,有13家企业的营业额增长超过50％,14家企业的营业额增长幅度在30％－50％间,19家企业的营业额增长在10％以上,另有7家企业营业额出现负增长,企业之间营业差距较大。

    综合抽样测算,百强企业利润率约为10％,较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43.56％,人工成本占11.92％,房租占8.75％。与美国、加拿大等国对比,我国餐饮业虽然人工成本低,但经营成本高,餐饮产品附加值小。

    与2005年度中国企业500强的各项指标相比,餐饮百强企业的人均营业额7.95万元,占500强企业的13.78％；人均利润0.71万元,占500强企业的27.4％,餐饮业微利状况没有大的改善。

    《白皮书》就此指出,当前,通过积极建立我国餐饮业行业标准体系,有计划地引进国外同行业管理技术标准,建立健全我国的国家标准和行业标准,积极辅以相关政策立法支持,稳步推广实施,并及时追踪补进,是我国餐饮行业发展的一条必由之路。(综合新华社报道)