新华网北京电（记者张小林）近年来，营养学家开始提倡花生及花生制品膳食。这是继地中海地区的橄榄油膳食在国际受到普遍推崇之后，出现的新的科学膳食潮流。

　　看似普通的花生，内含丰富的营养，在我国被别称为“长生果”，在国外一直被视为健康食品。对花生的基本看法，中美两国居民有很大差异，我国许多人认为花生是容易使人发胖的食品。而美国研究成果证明，花生是减肥者食谱的主要内容。花生及其制品在美国大行其道。１９９５年美国膳食指挥委员会把花生等坚果作为健康膳食的一部分，鼓励人们食用花生。英国牛津布鲁克斯大学人类营养学Ｊｅｙａ　Ｈｅｎｒｙ教授，论述了花生制品及花生油对人体营养过剩和缺乏所发挥的作用。该教授以翔实的数据将花生和大豆、谷物等作物进行对比，证实花生非常有利于人体健康，既能提供足够能量，又不会引起体重的增长。

　　澳大利亚阿德莱德大学微生物与生物医学院科学会理事Ｐｅｔｅｒ　Ｈｏｗｅ教授经研究发现，肥胖和坚果（包括花生）的消费量呈负相关，对自由膳食人群，食用花生坚果人群后，体重呈现下降趋势。坚果能增加多余能量的消耗，减少脂肪在体内的堆积。在１５个受试者膳食补充花生１９周后，多余的能量消耗增长１１％。坚果同样能增加饱腹感，是纤维和蛋白质的良好来源。

　　Ｊｅｙａ　Ｈｅｎｒｙ教授指出，花生及其制品属于低血糖指数食物。一项研究成果显示，１５３例患Ⅱ型糖尿病人膳食花生及其制品、麦片等低血糖指数食物，持续１０周后，其糖化血红蛋白降至０．４％，果糖降低至０．２毫摩尔／升。糖化血红蛋白降低，对糖尿病人在临床具有重要意义，说明花生及其制品对血糖及糖尿病控制具有重要作用。另据哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授Ｆｒａｎｋ　Ｈｕ博士的研究结果表明，膳食花生及其制品，可降低Ⅱ型糖尿病危险性２１％－２７％。

　　山东大学公共卫生学院与食品卫生研究所所长徐贵发教授在《花生油对中国城市老年人血脂水平的影响》的实验报告中指出，实验选择６５位中老年健康者，通过使用４种不同的膳食比较，探讨优质花生对心血管疾病危险性可能的保护作用，为我国居民膳食脂肪结构的调整提供理论依据。研究观察得出结论，花生油膳食能降低１８．４％的心血管疾病危险性，花生油加花生膳食能降低２１．７％的心血管疾病危险性。

　　美国有临床试验表明，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低２５％，食用花生油及花生制品可降低２１％。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。这一发现的重要意义在于，在橄榄油之外，我们又有了另一增加食物中油酸的选择——花生、花生酱和花生油。为消费者提供了更多的选择空间。

　　另外花生油中含有非常丰富的油酸、亚油酸，含量高达５０％－８０％。油酸能使人体的高血脂和有害胆固醇下降，而不降低或相对提高人体有益胆固醇。花生油中除含高油酸外，美国营养专家发现花生、花生油中有丰富的白藜芦醇，它是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。花生油中辅酶Ｑ含量高于所有植物油的含量。每１００克花生油中大约６－１０毫克。辅酶Ｑ能预防和治疗各类心血管疾病，保护牙龈健康。墨西哥专家最新证实，花生、花生油中含有丰富的贝塔固谷醇，它具有降低血脂，预防心脏病的功能。

　　营养健康是当今时代的重要主题，相信随着对花生营养常识的不断深入了解，被称为“阳光食品”的花生及其制品一定会走进更多百姓的生活。

(责任编辑：魏喆)