百富烤霸：以肯德基威胁者的姿态崛起

　　在过去的十几年间，众多中式快餐试图挑战麦当劳和肯德基，但都铩羽而归。而来自新疆的百富烤霸却依靠差异化定位、技术创新、现代化的管理模式以及神秘的西域美食文化，在10年间迅速崛起，剑指国内国外市场，成就自己全球第一流烤鸡专家的品牌美誉。

　　2006年11月29日，北京，人民大会堂，中国连锁加盟年会暨“加盟中国影响力100强”评选活动颁奖盛典隆重举行，来自新疆的知名快餐品牌百富烤霸一举获得“中国最受欢迎特许品牌”和“加盟中国影响力企业100强”两项殊荣。

　　此次活动是由国际连锁经营行业协会、中国连锁加盟行会组织委员会及加盟中国网等权威机构联合举行的专业盛会。在颁奖盛典中，百富烤霸作为西北五省区惟一一家入选的中国知名快餐品牌，尤其是百富烤霸首创的边蒸边烤健康工艺，得到了组委会的高度评价和赞赏。

　　在新疆、陕西等西北地区，百富烤霸正以一个威胁者的姿态在崛起。对其崛起感到威胁的恰恰是世界快餐行业的巨头肯德基，在进入新疆4年多的时间里，肯德基日益感受到这个崛起于新疆本土的连锁餐厅的强有力的威胁。

　　在过去的十几年间，无数中式快餐或者是西式快餐试图挑战麦当劳和肯德基，但都半路夭折。而百富烤霸这个在10年间迅速崛起的品牌却让肯德基和卖当劳感到了压力，百富烤霸的核心竞争力在哪里？

　　依靠差异化定位脱颖而出

　　2007年1月8日，新疆，乌鲁木齐，友好路，马路的两边，一边是肯德基，一边是百富烤霸，不是用餐高峰期，两边的客人都不太多，看不出多么浓烈的火药味。

　　然而在2002年，这家肯德基在新疆开的第一家餐厅刚刚开业的时候，情况却并非如此。据百富餐饮有限公司(以下简称百富)企划部经理张斌向记者介绍，在肯德基开业的头几天，前来用餐的市民在外面排起了长长的队伍。而在马路对面已经开了几年的百富餐厅，生意一下子就被冲淡了很多。

　　这迫使百富创始人兼董事长王俊岭开始思考一个问题：提到汉堡和炸鸡，消费者最先想到的就是麦当劳和肯德基，百富凭什么让消费者放弃对面的肯德基而走进自己的餐厅中呢？百富的差异化定位在哪里？

　　王俊岭意识到，百富必须抛弃简单的抄袭、模仿，尽快完成自己的转型，给自己一个有别于竞争对手的新定位。

　　一个偶然的机会为百富的转型提供了灵感。

　　2003年秋天，国际红十字会新疆慈善总会理事艾热提?依明找到王俊岭，对王峻岭说：“和田地区洛浦县是一个非常贫穷的地区，县里吉牙乡地处偏远，居住着—万多人，但乡里的医疗设施极其简陋，甚至没有一辆机动车，许多病人得不到及时救助……”他还拿出一些当地的资料和照片让王俊岭看，并把手放在胸口向王俊岭深深地鞠了一躬说：“我以国际红十字会新疆慈善总会的名义向你求助，希望你们能提供帮助，好人一定会有好报的。”那里艰难的生存状况深深地触动了王俊岭，王俊岭当即决定，为吉牙乡人民捐赠一辆价值13．8万元的救护车，并把车亲自送过去。

　　正是这次善意的楼兰之行却给王俊岭带来了意外的惊喜。当地居民热情地接待了他们，而王俊岭则以职业的敏感发现那天吃到的烤肉，不论是香气还是口感都和以往大不一样。为了解更详细的信息，在返回途中，他特意到南疆古丝绸之路各地查阅了大量史料，令他欣喜若狂的是，在这里他找到了关于古楼兰烤肉制作工艺和香料配方的全部文字记载。据史料记载，这里的烧烤工艺从古楼兰延续至今已有1000多年历史，烤肉的做法是用一种装置往炉内加水来控制温度和湿度，烤出的肉外面焦黄香脆，里面鲜嫩多汁。这一发现让他大受启发，也正是有了这个灵感，王俊岭转变了思路，决定将百富全面转型，把自己的主打产品定位为“烤”。经过一阵时间的探索，百富逐渐确定了以“烤”为主打理念和产品差异化的经营思路。

　　2003年8月16日，位于乌鲁木齐市民主路的百富烤霸店开业的第一天就“烤”出了16．6万元的销售额，创下中国快餐业单店日销售额的最高纪录。专业的烤鸡技术一面世，就得到了消费者的充分认可，百富达到了自己概念定位和产品定位的目的：一提起烤鸡，消费者首先想到的是百富烤霸。王俊岭因此而被业内人士尊称为“烤鸡专家”。

　　而与肯德基隔路相望的百富烤霸店也一扫肯德基为其带来的阴影，开始与肯德基分庭抗礼。

　　2006年，百富烤霸推出了“烤之风尚”主题年活动，全面推介“烤”文化和“烤”类产品。这一主题引领了2006年中国快餐行业的新风尚，甚至连大名鼎鼎的肯德基也在这一年推出了以新疆特色为卖点的烤鸡类产品。

　　依靠技术创新树立竞争壁垒

　　世界上从来不缺乏聪明人，仅仅一个来自于“烤”的灵感当然不可能让百富轻而易举地击败肯德基。

　　王俊岭意识到，过去众多中式快餐之所以无法大规模地进行连锁化经营，主要原因就是产品无法实现标准化复制。因此，王俊岭在百富娴熟地掌握了古楼兰烤肉制作工艺后，立即请来了美国和新加坡食品工艺自动化流程设计专家，将这种古老的工艺转化为快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，然后请德国著名食品设备生产厂家为其制造大漠烤鸡生产设备，于是便有了今天的百富烤霸工艺。

　　传统油炸食品的烹制是一个吸油的过程，油炸食品由于经过长时间的高温处理，会出现蛋白质焦化现象，易产生杂环胺类化合物和致癌物质。一般的烟熏火烤类食品会含有燃料燃烧时产生的三四苯并芘、二氧化硫等致癌化合物。传统电烤箱中700摄氏度的高温会使食物的水分大量流失，造成蛋白质焦化。而百富推出的这一世界首创的“边蒸边烤”工艺则是利用洁净的电能作为热源，利用水蒸气将烤箱内的温度始终控制在215摄氏度，以保持食物内部的营养成分，避免食物焦糊，及时补充食品流失的水分，既可以排出食品本身多余的油脂，又可以确保食物口感鲜美、金黄酥香、柔嫩多汁。

　　就是这一套工艺，让百富一下子拥有了具有完全自主知识产权的十几项国内、国际专利技术。因为王俊岭知道，只有拥有了具有自主知识产权的技术，自己才真正握有抗击市场的筹码。

(责任编辑：丁潇)