出于肉、蛋等成本上涨原因,众多顶不住压力的洋快餐、中餐厅均选在了入夏时节宣布涨价。在快餐店中涨价幅度最高的为星巴克,其摩卡“星冰乐”咖啡饮品价格上涨了5元。而直接受压于肉、蛋涨价的中餐厅中,除了个别肉类菜品小涨之外,更多餐厅仍保守地持原价招待老顾客。
目前,北京地区的好伦哥餐厅自助餐价格已变更为43元/位,65岁以上老人等顾客的优惠价格也上涨到了25元/位。此次已是好伦哥第二次调价。去年底,北京的39元比萨自助就曾掀起一轮涨价潮,好伦哥涨到39.99元。对此,好伦哥餐饮公司总裁助理王医表示:“因为我们的产品肉类占的比重比较大,近一两年来原材料的成本涨了20%左右,租金又涨了15%,各方面的成本都在增加,因此做了一个7.5%的微调。”
此次快餐店中涨价幅度最大的要属星巴克,涨价范围涉及其所有咖啡类饮品。其中,星冰乐的涨幅最大,芒果、摩卡等口味的饮品价格上涨了5元,最少的价格也上涨了3元。各种咖啡的价格也相应上涨了2元以上。星巴克大中华区公共关系经理孙可江表示,涨价只是各地各门店均要统一到标杆价格。此次涨价大部分参考了上海星巴克的报价。去年年底,星巴克上海市场74家店上调了咖啡的价格。当时,北京星巴克没有跟进。
同时调价的还有麦当劳,其调价原因多基于店面租金成本。在北京麦当劳90余家门店中,已悄然区分了“高价店”和“普通店”。在“高价店”,红茶和咖啡均卖6元,比“普通店”贵了1.5元;“高价店”的薯条比“普通店”高0.5元,小玉米杯也要高0.5元。起初,北京麦当劳“高价店”只是在王府井、贵友、新东安和东方广场4家餐厅,目前已从4家扩大到17家。麦当劳(中国)副总裁、首席市场推广及企业事业官罗凯睿表示,由于不同地区的租金成本不一样,因此会对价格进行调整。因此麦当劳在中国不同市场(包括同一个城市不同区域)的价格可有0.5元-1元的差异。
记者连线
中餐厅多数持观望态度
蛋、肉成本的上涨,直接受压者就是京城各大中餐厅,记者昨天了解到,一些餐厅在支撑了一段时间后,也开始悄然涨价,但绝大多数涨价幅度不高。
目前,受成本上涨影响最大的为京城各大川菜馆、鲁菜馆,由于食用油及猪肉价格大涨,这些平时以用油、用肉量大而著称的川、鲁餐厅,更难忍受成本上涨的压力。
以肉类菜品为主的眉州东坡酒楼招牌菜“东坡肘子”价格已经从38元涨到了48元,上涨幅度26%。此外,眉州东坡的一些肉菜包括回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等肉菜也都有3元左右的增幅。“鱼香肉丝涨价了,原来是10元,现在12元。”和平里附近一位家常菜餐厅老板告诉记者。在大食客酱骨头餐厅,原价为35元的酱脊骨,现在涨到了38元。餐厅工作人员表示:“刚开始做调整客人都接受不了,所以调整的也不是很大,每道猪肉菜上调1-2元,现在只要不赔本就行。”
“我们的餐厅中各种肉菜都没有涨价,也绝对不会减量。”某川菜餐厅负责人告诉记者,虽然成本上涨,但餐厅还在观望中等待。目前还有更多中餐厅没有涨价,对于“可能采取减少分量的方式来保利润”的质疑,鲁菜老字号便宜坊烤鸭集团相关负责人告诉记者:“我们已经扛了很长时间了,现在店内的所有肉、蛋用料,已经在动用集团自己的储备。”他表示,其集团领导决定暂时还不涨价,虽然这样“挺着”压力很大,但还是要等待一段时间,不会涨价。他同时表示,因为餐厅每份菜量都有固定标准,因此绝不会做减量的事情。
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