“真功夫”盯上上海商圈 3亿风投助跑中式快餐

　　BY张娟娟每日经济新闻

　　昨天，“真功夫”全国第200家店在上海南京西路正式开业。真功夫餐饮管理有限公司总裁蔡达标向《每日经济新闻》透露，真功夫已和外资及内地两家投资公司达成协议，两家投资机构将给真功夫注入3亿元的资金投入，且部分资金已到账。

　　打破融资模式冲刺全球第一

　　一直以来，以“蒸”为烹饪特色的真功夫，其所有开店的钱都是靠自有资金，即拿老店赚的钱去开新店，从不通过银行贷款或别的渠道融资。但就是靠这种淳朴的发展模式，真功夫在13年内突破了200家直营店这个“瓶颈”。不过这种稳扎稳打的发展模式虽然降低了风险，要想赶上两大洋快餐的步伐还是显然有些吃力。

　　蔡达标昨日透露，该品牌终于打破了上述融资模式，已和外资及内地两家投资公司达成协议，总融资额高达3亿元人民币，并且部分资金已经到帐。“两家风投一家是内资，一家是外资，内资的是联通投资，外资的是今日资本，因为是一个中外合资的公司，融资额还要等待政府最后的批准，估计下个月能落实。”蔡达标介绍说，这笔资金将主要用在发展分店以及人才培训，公司会拿一部分资金建一所真功夫管理大学，进行内部人才培训。另外，除了通过风投融资外，真功夫还计划在内地上市融资，不过“目前还没到时候，可能会是两三年以后的事”。

　　近两年来，真功夫的店数以每年50%的速度增长，目前已在上海、北京、广东、深圳等城市完成了一线布局，200家直营店中，有170家集中在华南市场，上海目前有10家。随着资金的壮大，下一步将进军西部、东北等二三线市场。同时，开拓海外市场的前期准备工作也已开始，包括知识产权的保护等，力争5年内成为全球最大的中式快餐连锁企业。

　　先标准化再找到普遍性口味

　　中国烹饪协会快餐专业委员会秘书长李亚光表示，目前全国中式快餐的年营业额已高达2000多个亿，占整个快餐市场近80%的份额。然而，中式快餐企业能够活下来并超过5年的非常少，超过8年的就屈指可数了。“快餐连锁企业能否做大，首先要看它是否解决了标准化问题，如果这个问题不能解决，就永远不可能把规模做上去。这从真功夫、和合谷、马兰拉面、丽华快餐的快速发展上可以得到验证。”李亚光强调。

　　标准化问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍。据悉，真功夫早在1997年就通过研发的电脑程控蒸汽柜解决了标准化难题，首次建立起了中式快餐业现代化餐厅员工操作、烹制设备及后勤生产的三大标准化。“我们把标准化看作是以机器为主、人为辅的标准化，这才是中式快餐的标准化。如果把厨师招进来，根据标准的流程培训他，这种标准化只是表面上，因为他毕竟会受到厨师具体操作的手艺影响。”蔡达标说，中式快餐要突破区域性发展，除了标准化之外，还要找到普遍性的口味，“这也很重要”。

　　据介绍，未来真功夫还会一如既往地开直营店，将重点开拓商务写字楼商圈，一年内全国再开130家店，上海是华东市场重点开拓的城市。