食品营养标签内里大有乾坤

　　□本版撰文 时报记者 黄丽嫦

　　食品的包装上含有众多信息，购买时你会关注哪些信息？近日，记者在广州各大超市走访时发现，除了关注生产日期和保质期外，很少有消费者会仔细阅读标签上的配料表、净含量、营养成分表等信息。

　　值得注意的是，卫生部最新公布的《食品营养标签管理规范》从今年5月1日起正式实施，食品包装上的营养标示将更加规范和完善，只要我们学会阅读标签的技巧，它就可以告诉我们食品里有什么，也了解自己吃了这种食品摄取了哪些营养，对健康可能有什么影响，而不会被广告商牵着鼻子走。

　　市场

　　食品标签五花八门，市民喊乱

　　营养标签，是显示食品组成成分、食品的特征和性能，向消费者传递食品营养信息的主要手段，是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径。记者在走访好又多、家乐福等市内多家大型超市时了解到，市面上各种各样的食品琳琅满目，食品标签也是五花八门，消费者对食品标签存在众多疑惑。

　　即使是同类型的食品，其标签的内容、标示的方法和格式都有很大的差异。记者在好又多客村店看到，同样是浓汤产品，味之素的悠浓玉米浓汤和家乐浓汤宝的标签就有很大的差异。两款产品虽同时标注了产品配料表、保质期、生产厂家等信息，但是前者并没有标出营养成分表，而后者就标出了能量和营养素等营养成分的含量。不少消费者都有与市民张小姐同样的疑惑：“同类产品为何有些标出了营养成分表，有些不标？这样不利于消费者对比产品，选出最适合自己的产品。”

　　此外，记者调查时了解到，即使是同类型产品、同样罗列了营养成分表，标签上罗列的营养素数目也是极不规范。有些产品只列举了其中的两三种，而有的列出了十多种，其中营养素含量的标示单位也不一致，有些产品以100克或者毫升来标示，而有些则以每包份量来标示。“只有经过一番运算后才能比较不同产品的营养成分，使用起来很不方便。”市民李先生向记者指出。

　　同时记者也了解到，除了内容和标示单位不同之外，各种食品标签的格式和罗列营养素的次序也没有一个统一的规范，这无疑增加了消费者比较不同产品营养成分的难度。

　　调查

　　3/4受访者只重品牌和保质期

　　记者在各大超市做随机采访时发现，大部分的受访者在挑选食品时，最关注的是品牌、生产日期和保质期，很少有消费者会关注营养成分表。“除非遇到同样是标称‘高钙’、‘低脂’的产品时，我才会仔细对比两者钙或者脂肪含量的区别。”市民陈小姐告诉记者，即便如此，她并不会多比较营养成分表中其他的信息。

　　记者随机采访了20名消费者，其中15名消费者都表示购买食品时没有过多留意营养成分表。记者还了解到，相关营养知识的缺乏使得不少消费者在阅读营养标示时犹如雾里看花。记者在好又多客村店婴幼儿食品货架前碰到了一位购买奶粉的消费者，该消费者表示，不少婴幼儿奶粉中的营养成分标识多达30多种，也不知道哪些是最有用的。一位正在货架前挑选麦片的消费者挑选了一袋低糖的麦片，但当记者问其是否清楚这袋麦片的糖含量时，该消费者表示：“我挑的都是大品牌，厂家标明是低糖，那它的产品应该会比其他产品含糖量低。”

　　尼尔森2005年全球消费者标签意识大调查发现，全球有一半的消费者对于包装食品上的营养成分标示只懂一部分；而在调查的所有地区中，亚太地区最缺乏营养标签知识，有高达60％的消费者看不懂标签上写什么。

　　广东省人民医院营养科主任医师余薇在接受记者采访时表示，我国营养知识普及较国外落后，即使是大学生也不一定了解营养学的基本知识，消费者对营养标签的忽视正说明了这一点。营养知识的普及需要国家的推广、媒体的广泛配合。

　　专家 营养标签普及遇检测技术瓶颈

　　正如中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣所担忧的一样，人们对食品营养成分非常关心，却又知之甚少，这是一个急需解决的问题。

　　2007年底，国家卫生部下发《食品营养标签管理规范》（下称《规范》），2008年5月1日起正式实施。在我国销售的预包装食品，营养标签应当符合《规范》管理规定。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据《规范》的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。

　　余薇告诉记者，食品包装标示“营养成分表”过去在我国属于一个盲点，与国外有很大的差距。在国外一些国家，各种食品的营养元素含量、防腐剂含量等都明确标出，很多餐厅甚至将在自己餐牌上标出各种菜所含的热量、脂肪，消费者能根据标示的数据算出摄入的热量。

　　“国内营养教育的普及仍不到位，现在卫生部发布《食品营养标签管理规范》，其意义不仅能帮助消费者准确选购适合自己的食品，更能普及普罗大众对食品营养知识的认识。以震惊一时的大头婴事件为例，如果企业标出蛋白质的含量，而消费者会阅读营养成分表的信息，那么消费者也根本不会去买那些蛋白质含量不达标的奶粉。”余薇说。

　　对于《规范》的出台，营养学专家纷纷认为这对消费者是利好的消息。记者在市面上走访时也了解到，尽管目前消费者对食品营养标签的认识不深，但所有受访者均表示如果食品包装上能清晰标示各种营养成分和含量，将更有利于消费者选择食品。但同时也有消费者表示，不清楚是否所有厂家都能标示真实的营养数据。

　　要真正发挥食品营养标签“指导消费、保障健康”的作用，各营养成分标识数据的准确性是必不可少的。因此，有营养专家表示，真正让我国老百姓看懂营养标签，在购买食品时参考营养标签，企业也都重视营养标签对产品销售的作用，恐怕还有一段路要走，特别是相关单位的检测手段和检测技术还需要进一步完善和提高。

　　据“签”选食三大误区

　　你有阅读营养标签的习惯吗？你知道营养标签包含哪些核心的元素吗？大众对营养标签的漠视程度，也诚如记者走访时所发现的那样，大部分消费者只看厂家、生产日期、保质期，注重“无糖”、“低脂”、“高钙”等字眼，但这些并不是营养标签的核心内容。那么，从现在开始，在挑选食品前，请不要急着把它放进购物篮，而是先了解国家对食品营养标签的相关法规，仔细阅读食品的营养标签后，再作出合适的决定。

　　误区一：

　　无糖=低热量

　　无糖月饼、无糖饼干、无糖饮料、无糖麦片……随着消费者对健康需求的增加，无糖食品悄然走上各大商超的货架。记者在市场走访时发现，消费者普遍认为无糖食品“不含糖，更健康”，更有不少女性将它作为“减肥餐”，但如果消费者仔细阅读其包装上的配料表，则会看到其中的乾坤。

　　“无糖食品”从定义上说是不含蔗糖的食品，而需要添加木糖醇、麦芽糖醇等替代的食品。“无糖食品是一个概念，不含蔗糖不等于不含糖。以面粉为例，每100克面粉中大概含有77克碳水化合物。碳水化合物，亦称糖类，是人体热能最主要的来源，这些碳水化合物在体内转化为葡萄糖，糖尿病患者如在无服用降糖药的前提下，食用后同样会导致血糖升高。”广东省人民医院营养科主任医师余薇表示。

　　无糖食品只能保证没有添加蔗糖，但依然含有大量的淀粉和脂肪等高热量成分。余薇表示，肥胖人士或者追求苗条身材的女性，在选择食品时要看营养标签中热量和脂肪含量，应该选择低热量和低脂肪的产品，而不是看糖的含量。

　　记者对比了同一个品牌“无糖”饼干和普通饼干的营养成分表，100克无糖饼干的糖、脂肪、胆固醇、碳水化合物含量分别是≤0.5g、21g、25mg和69g，而普通饼干则是18g、21.6g、0g和60.7g。数据显示，无糖饼干和一般饼干虽然含糖量相差甚远，但是在脂肪、碳水化合物这些关键性指标上却相差不大。而热量方面，前者的热量是2070千焦，后者是1942千焦，也就是说，这个品牌的无糖饼干热量比一般的饼干热量还要高。因此，消费者如果要购买这类产品，不妨先查看它含有多少热量。

　　误区二：

　　盲信宣传语

　　高钙、高纤、低脂、低糖是厂家常用的宣传语，以宣传这些产品比普通产品更好或者更健康。不少消费者购买这类食品时，就是被这些“高”、“低”、“无”等字眼所打动。但精明的消费者绝对不会只凭借厂家的只言片语就盲从，而是会从营养成分表深究。

　　按照《规范》，要标称“高”、“低”这些字眼的企业，都要符合国家设定的一条线。也就是说，只要消费者将产品营养标签上的数值与《规范》中的规定相对比，是真是假即可分辨。

　　当然，现在市面上很多标“高”、“低”、“无”等文字的食品并没有明确列出各种营养元素的含量，消费者购买时就要多留个心眼。

　　误区三：

　　吃“低脂”食品不会胖

　　有不少消费者都会疑惑，明明吃的是低脂、少糖、低热量的食品，包装上标注的热量、脂肪等含量明明很低，为何会越吃越胖。问题可能出在你受“低脂”这些字眼的影响，而大开“食戒”。

　　如果你手上正拿着一包低糖麦片或者零食，注意看看包装上的营养成分表，看上面标示的每单位的热量并留意你所吃的量，答案就会一清二楚了。比如标注25克/包低糖麦片的热量是500kJ，而你一次性吃下两包或者三包，那么你所摄取的热量也应该是包装标示值的2~3倍，而其他食品的摄入没有减少，那么这部分盈余的热量也就是你所吃的低热量食品就是你越吃越胖的原因了。

　　食品标签含量要求

　　项目

　　低脂肪

　　脱脂

　　低胆固醇

　　低糖

　　无或不含糖

　　低钠

　　含量要求

　　固体≤3g/100g；液体≤1.5g/100ml

　　液态奶和酸奶脂肪含量≤0.5%；奶粉脂肪含量≤1.5%

　　固体≤20mg/100g；液体≤10mg/100g

　　固体≤5g/100g；液体100ml

　　固体≤0.5g/100g；液体100ml

　　我国居民每日营养素需要量

　　营养成分

　　能量

　　蛋白质

　　脂肪

　　饱和脂肪酸

　　胆固醇

　　碳水化合物

　　膳食纤维

　　钙

　　钠

　　营养素参考值

　　8400千焦

　　60克

　　＜60克

　　＜20克

　　＜300毫克

　　300克

　　25克

　　800毫克

　　200毫克

　　注：中国食品标签营养素参考值（简称NRV）是食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度，依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

　　■专家提醒

　　特殊人士更

　　应对签选食

　　食品营养标签蕴涵着丰富的信息，消费者可通过识别标签来选择适合自身健康需求的食品。有不少零食都含有食盐，如薯片、火腿肠、瓜子、话梅等，包装上的成分表中虽然都有食用盐这一项，但都未注明食用盐的含量。

　　广东省人民医院营养科主任医师余薇表示，对于肾脏病人和婴幼儿，如摄入过高的钠会加重肾脏的负担，因此在选择食品时要选取钠含量低的食品；而冠心病患者的食品中，反式脂肪酸和胆固醇含量都要低；肥胖者可选择热量和脂肪含量低的食品。