虽然端午粽子的销售远比不上中秋月饼，但是由于被列入国家法定假期，今年的端午特别值得期待。记者日前从广州市多家食品生产企业获悉，他们都对今年端午节的粽子销售十分看好，预计企业的销售增长都在两位数。但是业界也普遍反映，由于成本上涨，今年粽子的零售价格可能比去年要高15%至20%左右。
市场
粽子销售即将迎来高峰
今年的端午节是下月8日，虽然端午年年过，但是由于今年是端午节被列入国家法定节假日的第一年，所以今年的端午节更加令人期待。
上周，记者从市内多家超市及食品连锁销售店看到，利口福、五芳斋等品牌粽子已摆上货架，前来驻足选购粽子的市民络绎不绝。今年的粽子口味品种比去年明显增多，除了传统的五香咸肉粽外，还新推出了近10种新口味的粽子。
据超市的销售人员介绍，其实从5月中旬起，已经有不少市民开始购买粽子，从消费者的购买情况来看，传统口味的还是占绝大多数，而年轻人则更喜欢尝试新事物。
由于粽子仍然是应节食品，所以超市方面预计端午节假期时会是粽子销售的最高峰期，今年的销量会比去年明显增长。广州老字号莲香楼一位姓周的负责人在接受记者电话采访时表示：“我们的粽子基本上都是看销售情况来生产的，但是今年由于有了节假日，相信销售情况会比往年要好。”
商家
酒楼食企瞄准粽子市场
由于粽子在生产上几乎没有任何特别要求，所以以前到端午节前几乎每家每户都是在自家动手包粽子，现在这种情况基本很少见了，大家转而到附近的餐厅酒楼购买粽子，也正是由于这个原因每到端午节几乎所有的酒楼都会生产粽子，而食品企业也会将眼光投入商超渠道。
据记者了解，目前广州的粽子销售主要集中在两个渠道，一是上面提到的酒楼，另外一个就是商超等现代渠道。前者主要做老年人及本地人的生意，他们一般都是以堂食或者外卖为主，追求的是实惠及口味。而后者主要的销售对象是外来移民或者是父母不在身边的年轻人，他们追求的是品牌及方便性，更重要的就是安全卫生。
消费者
粽子涨价可以接收
对于食品行业来说，这几年最热门的话题就是成本上涨，这股涨价风也波及到了粽子。
广州酒家集团利口福食品有限公司总经理吴家威表示：“今年利口福生产的粽子零售价可能要上涨15%左右。”吴家威向记者解释道：“价格上涨最直接的原因就是成本上涨，以糯米为例，今年的糯米价格大约是4.5～5.5元/公斤，同比上涨了25%左右，其它一些成本也有了不同程度的上涨。”
而莲香楼的周先生也表示：“我们的零售价也上涨了10%左右，因为大米、猪肉、粽叶等几乎所有原料的价格都上涨明显。”而广州酒家今年预计粽子销量将比去年增长25%左右，个别礼盒品种将有30%以上的增幅。
虽然价格有所上涨，但是消费者对此表示可以接受。上周末记者在海珠区一家超市里随机采访了几个消费者对于今年粽子涨价后是否影响购买时，绝大部分的消费者都表示：“虽然都有一定的涨价，但是由于粽子本身的价格不高，上涨一些也是可以接受的。”
趋势
假日消费将拉动粽子行业
今年虽然取消了一个“五一黄金周”，但是多了3个小黄金周，端节就是其中一个。对于这个节假日的按排，快速消费的企业应该是抱欢迎态度的。因为长假少了一个，市民出游的可能性就会降低，而留在本地或做短途旅游的可能性就会增加，进而促进消费者在假日里的购物欲。
端午虽然远不如“五一”、“十一”那样火爆异常，但商家却仍然将其紧抓不放，生怕错过一丝赚钱的机会。专家指出，假日经济本质上是一种文化经济，春节、元宵、端午、中秋等传统节日中无不深藏着特定的文化内涵。对这种文化谁挖掘得越深，谁赢得的商机就越大。单从消费和娱乐的角度，多一个节假日对于中国人来说，是好事。既可以促进消费，拉动内需，在一定程度上促进经济，又能够让百姓感受中国传统文化，多一种娱乐消遣的机会。
对于假日消费，广州粤皇食品有限公司总经理张智明表现出了极大的兴趣，他表示：“虽然今年我们公司没有进入粽子市场，但据我们了解，由于假日，今年端午粽子的销售必定会比往年要好。”
另一方面，张智明表示，由于国家对食品的监管越来越有效率，未来传统食品的品牌将越来越集中，未来竞争中品牌会排在首位，而消费者也会进入品牌消费的阶段。
记者观察
多数市民不闻粽子标准
因为粽子的生产门槛低，几乎所有的酒楼及个人都可以生产，所以在卫生管理上很难尽人意。对此，国家相关部门出台了《国家粽子行业标准》。据专家表示，《国家粽子行业标准》是我国首次对传统点心制订行业标准。该标准除了对粽子的各种卫生指标进行规定外，还对不同种类的粽子包装方法、标志和产品标签以及贮存方式也都有详细说明。按我们通常的理解，执行了这一标准的粽子，就是“放心粽子”。
而事实上，虽然有“法”可依，但是市民对这个国标确不太了解，记者随机采访了10多位消费者，他们基本上对这个国标都一无所知。为此，专家提醒消费者在选购粽子时一定要多个心眼。
各商家均走礼品化路线
月饼与粽子同样都是应节食品，但两者的市场地位就不能同日而语。月饼是一个高利润的商品，不少食品企业单靠月饼就能获得丰厚的利润，但是粽子却被商家戏称为“短命粽”，一方面是因为粽子的销售时间短，二是因为粽子的毛利率低。
不过这种情况正在慢慢改变，商家们在保持粽子大众化价格的同时增加其附加值，而礼品化则是不少商家的共同选择。据广州酒家企业集团相关人士介绍，根据近几年的市场反馈，礼盒装粽子的需求量越来越大，广州酒家今年加大了礼盒装粽子的推广力度，推出5款包装精美的礼盒装。由于粽子必须低温储存，不方便长时间携带。为了方便消费者对送礼的需求，广州酒家还率先推出一款“好粽礼盒”粽子券，该款粽子不直接售卖，消费者须先买粽子券，再凭券取粽。据了解，广州酒家的这一策略也会慢慢应用在公司其它食品上。
而莲香楼的做法也大同小异，虽然他们礼品化的色彩要淡一点，但也正在走这条路。
不过，对于商家的这种做法，有消费者也担心过渡包装的问题。去年的端午节，广州媒体曾报道过一些酒楼商家推出过豪华粽子，一盒标价为238元的名贵粽子礼盒内仅装有6只约一两大小的袖珍粽，标签上标注“极品鲍鱼名粽”。对此，广州酒家表示：“我们推崇的礼品文化，并不是以价格去衡平，只是让像年货、粽子这样的传统食品在赠送亲友时更方便更时尚，只是在包装形式上作了升华，并不会放弃传统食品平实的本质。”
(责任编辑：钟慧)
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