85度C如何在台湾打败星巴克

　　乐琰

　　在上海威海路、茂名北路口有一家以卖西点蛋糕、咖啡、饮料为主的餐饮店??85度C，几乎每天客人爆满，就是这一家连锁企业，在台湾击败了星巴克。

　　2004年，面对在台湾地区已有140多家门店的星巴克，一群有志青年白手起家，短短三四年时间，他们将85度C从零开始做到台湾地区340多家门店，全年营业收入逾15亿元人民币的连锁企业，超越了在台湾200多家门店的星巴克。

　　台湾连锁加盟促进协会理事长王国安说：“85度C在台湾地区一年可以卖1亿杯咖啡，星巴克在台湾应该距离这个数字还很远。”

　　日前，85度C开始了雄心勃勃的大陆发展计划，并与多家国际知名风险投资机构密洽，拟以约10％的股权作价引入资本。

　　给切蛋糕的阿姨分红利

　　在威海路店的门外，赫然贴着85度C四大主厨的照片和简介??来自国际知名酒店的厨师出身，并获得业内专业奖项。

　　“这是我们企业核心竞争力的一大法宝。”85度C协理孙武良自豪地说，85度C以给予适当股权和良好福利的方式吸引来一批国际五星级酒店厨师进行面包和蛋糕制作，但却以相当低的价格出售这些糕点，高端产品平价策略是吸引众多年轻客源的卖点。

　　目前85度C的茶、饮料、咖啡、西点等售价从4元~10多元不等，一般人均消费10多元~20多元即可，比起星巴克或其他同类连锁店动辄一杯咖啡就要20多元~30多元的价码，85度C确实颇有价格优势。

　　“我们这么做是有道理的，面包蛋糕只有2~3天的保鲜期，假如你卖价很高销量很少，结果只是浪费产品，那么我们不如降低毛利，薄利多销加快产品周转率，总体盈利就提高了。”孙武良透露，目前其西点的毛利仅30％多，比同业低，但大陆地区每个月单店整体营收可达150万元左右，整体毛利60％，净利约25％，以台湾地区来讲，全年营收逾15亿元人民币。

　　除了低价，与其他同类企业不同的是，85度C主张外带和24小时营业。

　　“这是我们运用‘时间和空间’来盈利。”孙武良表示，其实24小时营业所增加的成本并不多，因为租金是固定的，也就是多了电费和人力，但一般到凌晨2~3点还会有客人，比如开夜车的司机等，然后大约2个小时是人员收摊打扫，接着6点左右厨师要开始做早餐西点了，完全可以从零点至早上8点接连营业。

　　“我们大陆第一家门店第一个月的零点到8点夜市营收仅800元一夜，但现在已经增长到3000多~4000多元一夜。”

　　此外，85度C的堂食客人不多，70％客人都是外带。“我们的包装都是可携带的。我的盈利点既然在外带，我就不着急翻台，店内客人等于是广告招牌，一举两得。”

　　王国安分析说，台湾市场非常细分，比如面包、蛋糕有元祖，咖啡有真锅还有美式星巴克等，都很受欢迎，而后来者85度C并没有简单去做一个蛋糕店或者咖啡馆，而是将西点和咖啡、饮料结合，并实行大大低于星巴克等其他企业的价格，做到了薄利多销。此外，与其他企业不同的是，85度C除了给厨师等适当股权外，甚至连切蛋糕的阿姨都可能获得股权、红利等，这使其企业向心力十足。

　　登陆大陆扩张拟引入风险投资

　　机电专业出身，“不务正业”的孙武良多年从事餐饮业，干过餐厅经营、珍珠奶茶连锁。85度C目前在上海拥有5家直营店。

　　“台湾市场比较成熟，我们80％~90％门店都是加盟店，这也是发展颇快的原因，但在大陆，我们考虑到加了面包产品和市场成熟度等原因，为了品控，我们在未来一年内不打算开放加盟，计划今年年底在上海开店至25家左右，全部直营。”    

　　其实在孙武良的内心还有更宏伟的蓝图，他希望在大陆各大城市开设门店，单是上海，按照2000万左右流动人口计算，应该可扩店至百家，整个大陆市场的容量应该是1000家左右。在其门店外，现在正贴着寻找沿街约150~300平方米店面的广告，在孙武良看来，虽然大陆地区店面租金高，尤其是上海这类一线城市选址并不容易，但商铺的调整也颇为频繁，所以其远大的扩店理想绝对有机会实现。

　　“为了今后更好地发展，我们目前正与多家风险投资机构洽谈以出让10％左右股权引入资本，然后将大陆和台湾业务一起打包到香港上市，上市时间应该是在2010年或者2011年，现在已经开始筹备相关事宜，和我们接触的都是国际大型风投机构，基本此前都有过投资餐饮连锁的经验，近期可能会定下来。我们目前在台湾地区的公司市值大约为100亿新台币。”