台北写真：台北大力推广“养生牛肉面”

　　九月二十七日，二00八台北国际牛肉面节“养生牛肉面发表会”举行。二00七年荣获台北红烧组、清炖组双料牛肉面冠军的洪金龙(左一），有台北“素食泰斗”之称的法华园素食餐厅的洪银龙（左二），以及经营日式餐点的“Q老大餐馆”的陈永佑（右一），应邀为市民介绍他们最近配制的养生牛肉面。中新社发耿军 摄

　　中新社台北九月二十七日电 题：台北推广养生牛肉面

　　中新社记者 耿军 杨旭

　　随着素食、养生、环境保护成为时尚，台湾各地寺庙神像前的供奉，也由先前的大鱼大肉，改换成了爽口的水果与素雅的鲜花。求新求变的台北牛肉面节，今年也紧随潮流，大力推广将传统元素与现代健保、环保理念相融合的“养生牛肉面”。

　　二十七日中午，二00八台北国际牛肉面节“养生牛肉面发表会”在位于捷运忠孝敦化站的东区地下街第七广场旁举行，数以百计的台北市民早早就在此排起了长队，每位市民只要出示自备的可重复使用的不锈钢环保筷子，就可以免费领取一碗养生补气的牛肉面或素食的牛肉面品尝。排了五小时的队、排名第一的王先生，还获得台北市商业处赠送的一份礼品。

　　为市民提供免费牛肉面的是二00七年荣获台北红烧组、清炖组双料牛肉面冠军的洪金龙，有台北“素食泰斗”之称的法华园素食餐厅的洪银龙，以及经营日式餐点的“Q老大餐馆”的陈永佑。

　　胸前披挂七枚奖章的法华园素食餐厅的洪银龙师傅，今年七月刚在北京获得“二00八迎奥运国际美食艺术大奖钻石名厨特勋奖”。他为市民示范制作的素食牛肉面，放有素肉块、香菇、猴头蘑、白萝卜、高丽菜，并加入当归、陈皮、肉桂、小茴香、甘草等中药材，还加入冰糖提味。洪师傅说：“现在人高脂肪、高胆固醇的食物摄取太多，借由素食牛肉面补充平日所缺少的纤维和其它营养，有利健康。”

　　荣获二00七年台北红烧组、清炖组双料牛肉面冠军的洪金龙师傅，自带食材，向市民示范他今年创新的“五行蔬菜牛肉面”。洪金龙说：“台北是座健康的城市，市长要求我们推出一种健康的牛肉面。我今年新调配的这种牛肉面，顾名思义就是将中国五行中提到的金、木、水、火、土，所对应的白、绿、黑、红、黄色食材入菜，这次食材放入的是马铃薯、绿花椰菜、黑木耳、红萝卜、红番茄、玉米，所含的膳食纤维，有助消化。烹调方式则是注重环保，特别以焖烧的方式取得炖煮，降低瓦斯使用量，符合降污减碳的环保要求。

　　台北明圆中医诊所院长邹锦玫医师、安沛专业营养支持中心李丰年营养师与许欣瑜护理师，在现场解答市民的有关饮食提问。她们建议市民：“秋天宜吃清爽、滋润的食品。营养丰富的牛肉面，每周食二、三次即可。”

　　台北牛肉面过去给人的感觉是：肥肥的、嫩嫩的、油油的、香香的。浓而不浊的汤头泛着琥珀的色泽，牛油是香气的来源。油多、口味重是其特色。

　　台北市商业处处长刘佳钧向前来参加养生牛肉面推广活动的市民说：“养生、环保、健康，是当今世界的潮流。台北市政府除了要传承优良的牛肉面文化，更要带动环保、健康饮食的风气，所以今年我们推广低盐、少油、低热量的养生牛肉面。希望这一推广活动，对忙碌工作、三餐高油、高盐的外食族的健康有助，对市民加深健康的饮食观念有助。”