限用添加剂月饼保质期变短 成都月饼涨价30%

　　限用添加剂 月饼保质期变短

　　国家今年出台新版《食品添加剂使用标准》，记者调查成都市场月饼普遍涨价20%-30%

　　华西都市报记者王蕾赖芳杰实习生毕燃黄韵如谈思岑摄影吕甲

　　今年6月，国家新版《食品添加剂使用标准》出台，明确禁止在食品中添加甜味剂和化工合成 色素等27类添加剂，其中包括部分用于延长食品保质期的防腐剂。禁令颁布后的第一个中秋节将至，华西都市报记者走访发现，今年月饼普遍变得不如以前“光鲜漂亮”，而且大部分月饼保质期都在30天至50天左右，部分月饼甚至只有7天保质期，总体较往年大大缩短。

　　●价格

　　糖价飙涨50%，食用油、莲蓉涨价，今年的月饼价格普遍上涨20%-30%

　　●保质期

　　某蛋糕店推出了一种7天月饼，不含任何添加剂和防腐剂，需要提前3天预订

　　●问题

　　由于企业保密配料比例，没有被强制注明各种食品添加剂的含量，顾客难辨别

　　A记者调查

　　价格

　　普遍上涨20%至30%左右

　　昨日，华西都市报记者走访好又多、人人乐、家乐福、伊藤洋华堂和王府井百货等卖场，看到月饼均已被摆在了食品区的显眼位置，不过销售稍显冷清。

　　“现在先上散装，盒装的要20日才进场。”在家乐福府青路店，一共有两个花车，5个品牌的散装月饼在进行促销。销售员说，因为保质期缩水，有的盒装月饼暂时还“不敢”上架。

　　告别27类食品添加剂之后，今年月饼普遍变得不如以前“光鲜漂亮”，但“身价”却不跌反涨。在春熙路的伊藤洋华堂，一盒吉庆祥的4个装云腿月饼礼盒，售价是99元；天伦月饼的销售人员介绍，一盒精致包装的月饼价格较去年同期增长了50元左右。在岳府路的人人乐超市，货架上包装精美的月饼普遍达到188元、228元乃至更高。

　　“今年的散装月饼也有较大的涨幅，价格从每个4.5元到10多元不等。”一位促销员说，从去年年中开始，糖价飙涨50%，食用油、莲蓉的价格上涨，与去年同期相比，今年的月饼价格普遍上涨了20%至30%左右。

　　随着中秋节临近，不少人选择直接找厂家团购月饼，既省钱又新鲜。记者在一家月饼团购网上看到，10余种礼盒月饼最高优惠幅度达到了5折。

　　添加剂

　　对色素防腐剂要求严格

　　目前，商场自产的散装月饼也已登上专柜，这些“素颜”月饼个头都不大。“今年的白莲蓉月饼馅略带黄土色，没有以前那么白，但并不影响口感。”刚买了白莲蓉月饼尝鲜的一位市民说。

　　一位业内人士介绍，往年白莲蓉月饼的配料白莲，主要靠增白剂增白，但今年禁止使用后，都呈现出加热后自然的褐色。

　　在“伍仁玫瑰”、“云腿月饼”等多个口味的月饼包装上，标有合成色素“胭脂红”。国家特级烹调师傅祖明建议，在点心制作中，并不一定非要添加合成色素来着色，天然色素也能在点心上呈现色彩，比如菠菜汁可以呈现出绿色。

　　记者在另一款月饼的配料表中发现添加有食用碳酸钾、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等添加剂。“碳酸钾是酸味调节剂，山梨酸钾和脱氢乙酸钠就是两种食品防腐剂。”成都市质监局食品中心的技术人员介绍，月饼是属于保质期较短的即时食品，为了延长其货架期，生产厂家经常会加入防腐剂。对此，国家已明确了量化的使用标准，以防止过量食用对人体健康产生危害。

　　但尴尬的是，按相关规定，由于成分配料比例是企业的保密配方，所以企业没有被强制注明各种食品添加剂的具体含量，顾客很难辨别。

　　保质期

　　大多在30至50天左右

　　由于防腐剂等食品添加剂的禁用，月饼的保质期被大大缩短。王府井内一家蛋糕店的营业员告诉记者，该店月饼的正式销售日期是在中秋节前夕的8月22日至9月9日，而且现在只接受以“月饼券”的方式进行预订，这样厂家就能按量订做，避免浪费和保质期过长。

　　记者还了解到，成都一家连锁蛋糕店推出了一种7天月饼。据工作人员介绍，这种月饼需要提前3天预订，之所以称之为7天月饼，是因为月饼不含任何添加剂和防腐剂，从出厂开始算起只有7天的保质期。目前，这种月饼只生产香芋口味。

　　今年的月饼市场上，最不容易坏的伍仁月饼，保质期大多是45天左右，而其他馅料的月饼，保质期大多维持在30天至50天左右。

　　但市场上也有例外的“长寿”月饼，一款香港月饼保质期就达到了110天。销售人员称，他们的月饼均选取顶级材料，不含猪油，由专业饼师精心研制，每个月饼独立包装，确保了食用的新鲜卫生。

　　另一位月饼促销员说，月饼的保质期受甜度、含油量和水分含量等多种因素影响，一般用料优质、包装严实的月饼，保质期较长。此外，馅料对月饼保质期限也有影响，如干果、水果作馅的月饼，就比以肉类、蛋黄、豆沙作馅的保质期更长。

　　B专家说法

　　不能以保质期长短来判断防腐剂多少

　　“保质期限的长短，并不意味着防腐剂添加数量的多少。”西南大学食品安全学院教授刘文宗说，民间流传的“保质期越短，防腐剂越少”的说法并不准确。

　　刘文宗说决定月饼保质期有四个因素。一是月饼为半干质食品，这样的形态可以抑制微生物的生长。就像稀饭和干饭在同样环境下储存，稀饭比较容易腐败变质的道理一样，流质的食品里更容易发生“布朗运动”，即分子之间不规则的运动，也就更容易变质。二是因为月饼含有油脂，有助于防腐。三是月饼大部分含有糖分，也起到了防腐作用。四是月饼里含菌量的指标，这也是最重要的因素。

　　C教你几招

　　火腿月饼最好随买随吃

　　专家建议，选购月饼，要尽量选择名牌老字号的产品。其次，要看商标，买生产标识规范齐全的产品，还要看生产日期和保质期。

　　鉴别月饼质量时，还要看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满，不生不糊，不跑糖不露馅。同时，还要闻气味。质量新鲜的月饼能散发一种特有的扑鼻香味。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味。

　　月饼如果一时吃不完，可装入食品袋，放入冰箱，但存放时间一般不宜超过7天。至于含有鲜肉、鸡丝、火腿的月饼，最好随买随吃较好。

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