高端餐饮下滑明显 大众餐饮运行平稳

　　本报记者 雷敏

　　中国烹饪协会7日发布的调查报告显示，中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，全国除近40％的餐饮企业很少预订外，60％左右的企业都出现退订现象，其中退订率在20％以上的企业超过10％，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

　　调查显示，近期，北京某五星级酒店退订近千万元，某西餐厅聚会下降80％。天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30％，消费标准也只有以往的一半。银川一餐饮公司商务和公务用餐量明显下降，营业额下降了40％左右。而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所增长。

　　报告指出，对于2013年的餐饮市场状况，大多数企业不太乐观，约30％的企业认为2013年行业的增长速度将下滑到10％以下，约32％的企业认为将维持2012年的水平，另有约30％的企业认为有待观察，仅有8％左右的企业认为行业将以超过15％的速度继续快速增长，这部分企业几乎都是快餐企业。

　　在此情况下，餐饮企业积极采取措施，近50％的企业及时调整经营战略，不断创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费。近40％的企业在进行市场观察和研究，仅有10％左右的企业没有特别行动，未来半年将是关键调整期。