春节期间大众餐饮受追捧 浪费现象骤减

　　蛇年春节的百姓餐桌，年味更浓郁，节俭最流行。中国烹饪协会指出，春节期间，大中城市高端餐饮企业营收普遍较去年同期下滑二成，与之相反，大众餐饮则出现大幅增长，表现格外抢眼。

　　大众餐饮火爆

　　商务部最新监测数据显示，2013年春节黄金周期间，全国重点监测零 售和餐饮企业销售额5390亿元，同比增长14.7%，大众餐饮市场成为消费主战场。

　　在北京，除夕夜，走大众餐饮路线的华天集团老字号同和居、峨眉酒家营业额创出历史新高，麻辣诱惑、便宜坊、砂锅居等特色餐饮更是一桌难求，营业收入增长明显。

　　据统计，天津150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元，同比增长18.5%，青年餐厅、石头门坎、天津烤鸭店等大众餐饮节日期间日均营业额比平日增长1倍左右。

　　中国烹饪协会进行市场调研时发现，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。

　　不同于上述情况，调整及时的高端企业逐渐止跌回升。全聚德对经营战略做出及时调整，春节期间推出文艺汇演、百姓厨房、民俗庙会展等多项活动，公司经营收入增长明显。

　　浪费现象骤减

　　中国烹饪协会调查报告指出，近八成餐饮企业表示，浪费现象普遍存在，其中27.3%的企业认为餐饮消费中浪费量达20%，这部分企业中以星级酒店、高端餐饮为主。

　　春节期间，天津狗不理、集贤佰悦等设置了适量点餐、剩余打包提示牌，不少餐饮企业还在大厅播放《适量点餐 剩餐打包》宣传片。中国烹饪协会有关负责人介绍称，为奖励“节俭用餐”，便宜坊推出“光盘打9折”活动，每周日把点菜全部吃光的顾客可获得这项优惠。

　　各地餐饮企业纷纷开展的杜绝“舌尖上的浪费”活动效果显著。据中国烹饪协会不完全统计，春节期间，一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，餐厨垃圾同比减少50%。

　　部分餐饮企业加大力度推广创新产品。年夜饭、风味礼盒、外送服务成为春节餐饮消费新热点。据上海老饭店工作人员介绍，半成品年夜饭早在春节前已销售一空。淘宝年夜饭最近30天的成交指数环比上升281.8%，比去年同期增长465.4%。

　　眉州东坡餐饮公司也表示，增添加菜优先措施，并列出20多种适合添加、制作快捷的产品，同时将减少免费餐盒使用量作为企业内部考核指标，节日前3天企业已实现营业收入超过千万元。(张洁)

　　作者：张洁来源中国证券报)