餐饮企业“以心留人”应对用工荒

　　生活成本高，返沪工人锐减 餐饮企业“以心留人”应对用工荒

　　早报记者 沈靓 姜丽钧

　　“以前招聘信息只要在报纸上一登，应聘者就会过来面试。现在我们都要主动出击，去外地和招聘会招人了。” 上海辛香汇餐饮管理有限公司行政管理部曹经理表示。

　　今年的“用工荒”比往年来得更早、更猛。2000多元的薪资已不再具诱惑，节节攀升的物价使得在沪生活成本越来越高，随着返沪员工数量锐减，不少行业均受到了影响，服务行业中的餐饮业同样面临着“用工荒”，“以心留人”的管理软环境提升越来越受到重视。

　　从“等人来应聘”

　　变成主动出击去招人

　　招聘传菜员、服务员、迎宾员、收银员、领班……昨天下午，记者在辛香汇漕溪店门口看到，橱窗上已醒目地贴着招工宣传，经了解，附近的几个店家也都在招聘员工。

　　“虽然往年也都有"用工荒"，但感觉今年尤其严重。”在曹经理看来，“用工荒”所带来最直接的感受就是企业选择了主动出击招人。“以前招聘信息只要报纸上一登，应聘者就会过来面试，我们只要坐在办公室里就行了。而现在员工都不好找，我们选择了主动出击，专门有人负责去安徽、河南等外省市招人，去万体馆、虹口足球场的招聘会招人，还在互联网上发布招聘信息。” 曹经理介绍，公司所有门店总共有860多名员工，平均每家门店有40位服务员和10位阿姨，随着3月份大华新店的开张，对服务员的需求还在不断增长，目前缺口还有20%。

　　由于餐饮业本身是一个流动性很大的行业，人员的流失率也相对较高。据曹经理介绍，目前辛香汇每家门店的平均流失率为10%，每个月需新招几十人做补充。“就我们公司来讲，基本上工作满一年以上后，就会有200多人稳定下来。由于餐饮业的特殊性，员工的稳定性就显得非常重要。”

　　挽留老员工

　　加薪培训提高福利

　　据曹经理介绍，门店员工中一半以上是比较稳定的老员工，其余的25%员工趋向稳定，而另外25%的员工则流动较频繁，“为了挽留住这些员工，使他们稳定下来，我们做了多方面的努力。”

　　曹经理指出，公司主要从四个方面入手来稳定员工：在薪资方面，去年年初开始从1400元/月调整到了年底的2100元/月，尽管在行业内属于中等水平，但随着生活成本的增加，公司也在考虑会进一步提薪，并且是固定薪资；在管理方面，以前的制度强压肯定是行不通的，会通过谈心教育的方式，使员工找到适合自己的接受方式，达到心态上的转变；在培训方面，从最基本的传菜开始，每月都会给员工进行培训，根据个人的性格特点安排岗位，比如有人适合做吧台，有人适合做收银，同时也不会让同一个员工老是做同一个岗位，根据晋升机制，有些表现好的员工很快就能提升为领班；在福利方面，公司充分考虑到了外地员工的生活需求，为他们建工房、改善宿舍，每个宿舍都有淋浴和空调，并有专门的宿舍长看管，对于外面出租的个人还有100元的现金补贴。

　　“中国是人力资源大国，但不是人力资源强国，企业只要多站在员工的角度思考问题，多发挥企业的社会责任，员工的素质自然会得到提高。” 曹经理说。

　　四成员工是“90后”

　　“最看重有没有发展机会”

　　在辛香汇飞洲国际店，门店主管袁先生向记者表示，店里40%的员工为“90后”。在该店的一个包房内，记者见到的3名应聘者中，来自安徽宣城的小纽和小韩就是1993年出生的“90后”，而另一名来自陕西的强峰则是1989年出生。

　　“相比于进厂区工作，我更喜欢餐饮类的服务性行业，我老家有个亲戚是开餐饮店的，我在这里锻炼几年后可以学到一些东西，回去能帮他的忙。” 小纽说。

　　一旁的小韩则表示，以前是在美容店做美容的，现在想换一个行业做做。“不管是美容店还是餐饮店，应聘前我都会去实地看一下，感受一下那里的环境和管理氛围，薪资固然也很重要，但工作环境不好的话，再高的薪资我也不愿做。”

　　当被问及找工作最看重什么时，3人均表示“最看重有没有发展机会”。套用强峰的话说，尽管回老家生活没有这么累，但目前还没想过回去发展，毕竟大城市发展机会多，“趁年轻多学习一下”。

　　对于这些年轻员工的性格特点以及不断变化的就业诉求，如何才能稳定住他们呢？

　　“首先我们在招聘和培训的初期就让他们看到以后有稳定的发展空间，其次充分尊重他们的意见，使他们的个性得到张扬，员工在服务方面有好的创意我们都能接受实行，最后我们提倡长期的培训计划，对员工人生发展的关注，除了普通的业务知识，还注重员工人格方面的培训，强调好的引导。” 袁先生举例说，“我们会定期对员工军训，在思想品德方面锻炼员工。”

　　“我在这边做客服接待，平时工作也不忙，生活过得比较充实，关键是有了归属感和自由感。”来自河南的张小姐正通过内部推荐自己的表弟应聘，“刚从老家过来，让他来锻炼锻炼。”

　　徐汇区人保局表示，根据外地劳动力管理所等部门反馈的情况分析，目前徐汇区农民工用工情况基本与往年相同，存在着年初的“用工短缺”现象，一方面是由于农民工返沪时间不一致，另一方面也确实有一部分农民工选择去外省市打工或是留在原籍打工。目前，徐汇区外地劳动管理所综合保险登记情况与往年同期相比尚还算平稳的，“用工荒”是否阶段性的情况尚有待观察。从下月初起，徐汇区就将开展“春风行动”农民工招聘、咨询活动，为前来就业的广大农民工做好相关就业服务工作。

　　作者：沈靓 姜丽钧