来源：时代周报
本报记者 彭岩锋 实习生 彭小东
雀巢所遇麻烦不小。
近日，雀巢被接连爆出一系列问题—克扣奶农、垄断奶源以及手工挤奶，卫生堪忧。
作为最早进入中国的跨国企业之一，雀巢近年来扩张迅速，经过多次收购，现已覆盖了奶粉、液体奶、速溶咖啡等数十个食品细分市场。9月，其收购银鹭刚获得商务部批准，一脚踏进蛋白饮料领域。
然而，“克扣门”等一系列问题正是发生在雀巢走进中国的起始站—黑龙江双城。面对媒体的质疑，雀巢（中国）公关部总监何彤回应称，双城雀巢不存在垄断的做法，奶农可以自主选择，向当地其他乳业公司出售鲜奶，双城雀巢与双城市政府并未干预。“对克扣事件也在进行调查。”
克扣奶农 人工挤奶
1990年，雀巢入驻黑龙江双城，建立了在中国大陆的第一家合资厂。而不少奶农抱怨，雀巢垄断奶源、常年压价、短秤收购、计数器暗藏猫腻。
据记者了解，雀巢在双城市共有74个收奶站，日收奶1200吨左右。收奶时，雀巢采取“三舍四入、八舍九入”的计量方式，即小数点后是3或以下被舍为0，是4就进为5；小数点后是8或以下被舍为5，是9就进为10。
“这种秤在行业里是比较先进的，不用手工称量，避免了人为干扰。”何彤表示。不过，奶农对这种说法表示气愤，认为舍掉的多，进位的少。
为了消除奶农对称重的疑虑，雀巢已经对计量方式作了调整—该是多少就多少，不舍也不入，并将在每个收奶站增设一台“公平秤”，奶农可随时复核交奶量。
除了“八舍九入”，“奶质检测雀巢说了算”也让奶农甚为不满。
根据当地明文规定，鲜奶达到国家标准，企业就应按政府指导价付费，但雀巢公司却将鲜奶分为四个等级。广东省奶业协会理事长王丁棉说：“价格可以是指导价，但是当中可能做手脚。将一级乳品检测为二级，价格就有所不同。”
比如第三季度，雀巢对外称收购价是2.97元/公斤，其实只有奶农的产品被鉴定为一等品才有这个价格。如果被鉴定为四等品，连2.7元/公斤都达不到。
“出现这种情况，主要是因为缺乏第三方检测。”王丁棉表示。“在当前‘企业+奶农’的模式下，政府要提高奶农在交易中的地位，增强奶农的议价能力。若收奶价低于成本价，政府还应适当加大饲料、奶牛补贴力度，制定最低保价，强制企业遵循。”中投顾问食品研究院周思然如是说。
奶农遭受克扣，当地政府也倍感压力。据当地一名官员向时代周报记者介绍：“当时，双城为了将雀巢引入双城花费了大量心血，做了很多工作。1990年建厂后，它承接了双城市环球乳制品公司的大部分奶源。”
公开资料显示，双城市政府以奶业公司的名义持有15%的股份。之后双城雀巢陆续投资累计达7.61亿元，双城市政府没有追加，占有股份下降为2.99%。双城市前任市领导担任着双城雀巢公司的董事长。
双城市宣传部一名工作人员在接受记者采访时将这一现象解释为“传统”—大企业到双城，历任市长担任双城雀巢董事长是为了便于沟通，保护奶农利益。
对于消费者来说，更为关心的问题可能是“手工挤奶”。在农业部政策要求下，各地都已大力推进机械化挤奶，雀巢在双城依然部分沿用“手工挤奶”。王丁棉分析说：“手工挤奶时间长，细菌较易繁殖，不能保障奶源质量，而且容易造假。”
迅速扩张 问题频出
近来，雀巢在华的收购步伐愈发迅速。
今年3月，狄可为刚接任雀巢大中华区CEO。一个月后，雀巢便对外宣布收购厦门银鹭食品集团有限公司60%股权，8月26日正式通过商务部反垄断审查，并于9月8日双方达成了4亿美元的增资协议；7月，雀巢又再次计划出资21亿新加坡元（约17亿美元）收购糖果制造商徐福记60%的股权。8月，市场不断传闻—雀巢或将以百亿美元的代价入主惠氏奶粉。
“面对13亿人口的中国市场，雀巢也知道大有可为。从最近的几起并购交易中，便可知道它在抓紧时间布局。”周思然说。
“大企业走快速发展的道路，都要考虑低成本的问题。”王丁棉认为，“克扣奶农”等一系列问题的出现，与雀巢近年来迅速扩张密不可分。
雀巢去年在华销售额为28亿瑞士法郎（约合204亿元人民币），仅占其全球销售的2.55%。这一数字与伊利销售额296亿元、蒙牛突破300亿元相比，也差距明显。“下游需求市场的扩大，迫切要求雀巢产能短期内获得快速扩张，而自建牧场周期较长，资金投入大，远远赶不上这一发展速度，只能依靠散户养殖。而企业对奶站的管理不到位，监管力度不足，导致一些奶站肆意妄为。”周思然直言不讳地说道。
雀巢在扩张的同时，却时有问题发生。
7月，香港食物安全中心发布的《6月份食物安全报告》显示，雀巢一款牛奶产品被检测出蜡样芽孢杆菌超标近130倍，饮用后可能导致呕吐、腹泻等中毒症状；
今年8月，“绿色和平”组织将雀巢“牛肉蔬菜米粉”进行检测，发现潜在的致过敏源—抗虫转基因成分Bt基因；
一位业内人士分析指出，这些负面新闻的曝光影响了雀巢的形象，对其品牌价值造成了一定损害，并在一定程度上降低了消费者的忠诚度。
上述人士表示，雀巢应致力于各环节建设，保障产品质量加大监管力度；在完善“企业+奶农”模式的基础上，加快规模化牧场的建设，保障产品质量安全，切忌奶源模式陈旧不变；随着企业规模的变化，管理观念、意识和模式也应随之转变。
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