俏江南：时尚中餐搭上奥运快车

　　坚持高档商务中餐7个年头的俏江南，在2007年获得再次提速的机遇。4月16日，俏江南集团董事长张兰在其高档会所Lan Club举行的“新里程”7周年庆祝晚宴上宣布，俏江南已与北京奥组委签约，正式成为奥运会餐饮供应商。

　　今年初，俏江南执行董事，张兰的大儿子汪小菲接到北京奥组委的奥运定点供餐招标邀请时，距离正式竞标只有1个月。汪小菲率领团队用这一个月时间拿出了总共8套、每套3000页的标书。由于发给评委标书太重，以至于他们用手推车推着标书进入会场。

　　中餐企业竟然也有如此细致严谨的标准体系，让在场的评委大感意外。俏江南最终凭借这套早已执行了数年的质量管控体系，成为唯一入选奥运会定点供餐名单的民营餐饮企业。

　　“奥运期间，所有的航空VIP座位上都会看到我们的品牌，我们一定要抓住奥运会给我带来的巨大机会。”张兰透露，她本做好了赔上2000万元的预算，但经过精打细算后发现原来过于悲观了，“参与奥运，我们不仅不赔钱，实现赢利都不会是问题”。

　　1993年，从海外归来的张兰开了第一个经营四川菜的饭店阿兰酒家。2000年，张兰卖掉了阿兰酒家和专做高档鱼翅的百鸟园两个生意红火的饭店，沉淀半年之后推出俏江南品牌。现在俏江南已经成为精品川菜高档餐厅的符号，打破了一直以来除传统餐饮老字号外，新生品牌普遍存在产品强、品牌弱的行业现象。

　　从去年开始的欧美对中国食品安全的质疑，以及今年玩具的召回事件，都让张兰感觉，作为中餐的代表品牌，俏江南必须以现代化的企业管控体系对食品安全进行严格审核。事实上，早在第一家俏江南店开设之时，俏江南就有意识地按照标准细化每一步流程。与西餐相比，中餐要实现标准化管理决非易事，单是菜品味道统一这一点，俏江南就已经挑战了历来中餐文化中主厨为王的惯例。

　　借着奥运会的契机，张兰还计划进一步拓展俏江南的子品牌。继2004年在长安街耗资数千万元开设Lan Club这种奢华餐饮品牌后，设在北京金融街的SUBU第一家店将于今年10月亮相。担当SUBU设计的是丹麦国宝级新锐设计师Johannes Torpe Studios。不同于俏江南的商务气质与Lan Club的奢华风格，SUBU整体设计风格更强调未来感，而在菜式设计方面，SUBU则侧重时尚健康的创新美食概念。

　　主导这项工作的汪小菲透露，SUBU尝试了店中店的模式，在餐饮店中开设一家商店，主售SUBU专属音乐唱片和SUBU风格的餐具饰品，以及来自世界第一手的时尚杂志和家居生活设计品，更像是一个俏江南的概念馆。

　　接连拓展更具现代感的新品牌，被业内视为俏江南图谋国际市场的试验。今年，俏江南所有的店面都在进行整改升级，使之更贴合俏江南集团国际化发展战略。汪小菲透露，俏江南的第一家海外分店不久就要开业。对于奥运之后的俏江南，张兰有更大的野心。11月24日张兰在一次论坛上透露，俏江南肯定要走向资本市场。（记者/商思林）